V TOMTO ČLÁNKU NÁJDETE:
Filtrovaná káva sa v poslednej dobe teší veľkej popularite v kávovom svete avšak táto metóda tu bola oveľa skôr ako espresso. Aké sú jej výhody pri domácej príprave? Aké rôzne metódy poznáme?
Na tieto otázky nájdeme spolu odpoveď nižšie.
Čo vlastne znamená pojem Filtrovaná káva? Za týmito slovami sa skrývajú rôzne metódy príprav. Základné delenie je ale jednoduché a nasledovné:
BATCH BREWING (automatické)
Pri tomto spôsobe prípravy sa používajú prístroje, ktoré poznáme z typických amerických filmov. Ich prevedenia sú ale rôzne. Od jednoduchších po zložitejšie, ktoré majú viaceré nastavenia. Líšia sa ale aj veľkosťou.
Výhodou je, že sú konzistentnejšie, jednoduchšie a rýchlejšie na prípravu a udržia kávu dlho v správnej teplote. Sú ale menej flexibilné. Niektoré kaviarne ich ale zvyknú ponúkať namiesto handbrew a keď si pýtate filter donesú vám práve batchbrew s čím sa my veľmi nestotožňujeme.
Každý spôsob prípravy má však svoje čaro.
HAND BREWING (Manuálne)
Je ručná príprava filtrovanej kávy, ke postup a extrakciu riadi manuálne barista.
CLEVER DRIPPER je veľmi jednoduchý, nanešťastie nie veľmi rozšírený nástroj na prípravu filtrovanej kávy. Spája výhody french pressu s funkciami klasického drippera. Vyrába sa z plastu a funguje na princípe patentovaného ventilu. Ten zabraňuje pretekaniu kávy a uvoľní sa položením drippera na šálku. Najjednoduchší princíp je, preliať si papierový filter horúcou vodou (to zároveň filter nahreje a papierový filter naň lepšie prilne, v neposlednom rade ho očistíte od drobných papierových častíc), horúcu vodu vylejeme, do filtra dáme namletú kávu a zalejeme horúcou vodou a kávu necháme extrahovať.
HARIO SWITCH funguje na podobnom princípe ako vyššie spomínaný Clever Dripper. Hlavným rozdielom je, že sa vyrába v rôznych veľkostiach a z rôznych materiálov. Ďalším rozdielom je, že ventil na spodnej časti tvorí gulička, s ktorou ale vieme počas extrakcie manipulovať. Pre užívateľov, ktorí sa chcú s prípravou viac hrať a skúšať si rôzne recepty to tak vytvára oveľa viac možností.
Obe možnosti sú ale náročnejšie na údržbu a menej cenovo dostupné ako napríklad klasická V60. Pre predstavu, priemerná cena plastovej V60 je cca 6-8 eur. Hario Switch sa pohybuje v cene okolo 40 eur a Clever Dripper okolo 30 eur.
Hario Switch a V60 nájdete v rozsiahlejšom článku TU.
HARIO V60 je najpopulárnejšia a najdostupnejšia metóda na prípravu filtra. Dôležitý je 60 stupňový uhol a špirálové tvary po stenách drippera.
Podrobnejšie informácie, tipy a recept nájdete TU.
KALITA je nerezový dripper s rovným dnom a tromi otvormi na extrakciu. Tie spôsobujú, že extrakcia kávy je rovnomernejšia a konzistentnejšia pretože samotné rozloženie kávy vo filtri je rovnomernejšie ako napríklad pri V60 či Chemexe. Kalitu odporúčam na prípravu objemnejších filtrov ale je veľmi vhodná aj ako medzikrok pri prechode na zložitejšie prípravy filtrovanej kávy, alebo aj ako prvý dripper. Ideálne je zalievať ju na dvakrát. Prvé (menej objemné) zaliatie voláme pri filtroch blooming. Zámerom je kávu rovnomerne a poriadne navlhčiť. Ak si nie ste istý, môžete pokojne zľahka premiešať a počkať do cca 30 sekundy. Blooming ale vykonávame veľmi pomalým, rovnomerným a krúživým pohybom. Pokojne ho môžete dokončiť na 30 sekunde. Odporúčame počas neho naliať približne 40-50 gramov vody. Ak sa vám zdá káva málo navlhčená, pokojne nalejte o pár gramov viac. Následne zalejeme Kalitu až do vrchu a čakáme kým sa káva doextrahuje.
Kalita je vhodná aj na prípravu objemnejších filtrov a jednoduchšia na použitie ako chemex. My si radi pripravujeme Kalitu aj zo 40 gramov kávy.
CHEMEX je tu s nami od roku 1941 a od tohto roku svoju podobu nezmenil. Jeho dizajn je veľmi elegantné spojenie skla, dreva a kože. Pri Chemexe sa používa iný druh papierových filtrov, sú citeľne hrubšie, skladané a spolu s ich tvarom zachytia aj tie úplne najdrobnejšie častice, nežiadúce oleje a iné látky, ktoré spôsobujú nechcenú horkosť.
Kvôli ich hrúbke je potrebné ich pred použitím dôkladne preliať horúcou vodou. Zároveň si tak poriadne nahrejete svoj Chemex.
Patrí ale podľa nás skôr do kategórie dizajnových hračiek keďže na trhu máme už lepšie a cenovo dostupnejšie alternatívy. Jeho cena sa pohybuje okolo 50 eur (pokiaľ sa bavíme o klasickej veľkosti, pri menších ich cena samozrejme trošku klesá)
AEROPRESS patrí medzi najmladšie spomedzi rady vynálezov v oblasti prípravy kávy. Teší sa veľkej popularite z mnohých dôvodov. Je vyrobený z kvalitného plastu preto je ľahký, skladný a ideálny na cestovanie.
Pracuje s tlakom a možných receptov je tu nemysliteľne veľa. Objavíme ich experimentovaním s časom prípravy, teplotou vody či jemnosťou mletia. Dva základné spôsoby si vyčleníme už pri prvom kroku. Rozhodujeme sa či spravíme klasickú metódu alebo si AeroPress otočíme dolu hlavou. Presné recepty nájdete v podrobnom článku spolu s presným návodom, kávičkami a našou preferenciou, na ktorom práve pracujeme.
ORIGAMI DRIPPER pochádza z Japonska a preslávil sa po tom ako bol použitý pri výhre World Barista Championship v roku 2019.
Nachystali sme si pre vás aj podrobný článok so skúsenosťami a receptom
Ďakujeme vám za pozornosť a neváhajte nás kontaktovať s otázkami, dotazmi alebo poznatkami. Tešíme sa na vás pri ďalšej káve a článku!
Pridaj komentár